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Pays d'Aunis, la moule de Bouchot |
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A
quelques kilomètres de La Rochelle, à deux pas du Marais Poitevin
et aux frontières sud du département de la Vendée, la Baie de
l'Aiguillon s'ouvre
sur l'un des sites mytilicoles les plus réputés au monde.
Typiquement français, le savoir-faire
des professionnels de Charron, d'Esnandes et de Marsilly est
tel qu'il fait aujourd'hui la réputation des sites de production
de Vendée, de Normandie, de Bretagne ou de Saint-Tropez. |
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L'élevage
des moules en Charente-Maritime :
une tradition. |
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Moule
huître creuse
Bulot
Palourde
Saint-Jacques
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La
moule de Bouchot, comme l'huître de Claire,
les produits Charentes-Poitou ou le Pineau et le Cognac,
a enraciné, en Charente-Maritime, une tradition de la qualité.
Captées sur des cordages longs
d'une cinquantaine de mètres,
les jeunes larves sont, dans le courant des mois de mai et juin,
déplacées vers des "bouchots d'engraissage". Les cordes,
enroulées en spirales, forment quatre mois plus tard de longs
manchons, ou "pelisses", couverts de jeunes moules.
Les pelisses, glissées dans des tubes à grosses mailles, ou
boudins, sont déplacées vers les longues rangées de pieux des
bouchots. Suivant des conditions climatiques, entre les mois
de juin et juillet de l'année suivante, chaque bouchot fait
l'objet d'une première récolte.
Dans la plus pure tradition d'un travail de qualité, il est
ici donné aux moules les plus petites le temps de parvenir à
maturité.
Les mytiliculteurs du Pays
d'Aunis vous invitent à découvrir, sous la marque La Charron,
la saveur d'un produit de tradition.
La marque La Charron concerne exclusivement les moules de taille
marchande qui proviennent de la Baie de l'Aiguillon et, très
précisément des centres mytilicoles de Marsilly, Esnandes, et
Charron en Charente-Maritime, et de l'Aiguillon-sur-Mer en Vendée. |
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