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| Les goûts et les
saveurs |
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| La
conservation du mulet : |
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Ces
préparatifs seront d'autant plus importants en été, par temps
de forte chaleur ou par temps orageux.
Il est préférable d’écailler le mulet dés sa sortie de
l'eau et, surtout, de le vider aussitôt. En effet, le mulet
adopte volontiers un comportement de poisson fouisseur et ses
viscères peuvent contenir de la vase. Celle-ci donnera à la
chair du poisson mal apprêté un goût désagréable. |
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La
dégustation des filets de perche :
Les adeptes de la cuisine simple et du poisson nature
apprécieront la dégustation d’une perche ainsi préparée.
Prendre une perche de belle taille, en comptant 250 g
environ par personne. La vider, "lever" proprement
les filets en conservant la peau et les écailles. En effet
celles-ci sont très difficiles à enlever. Mettre un peu
d’huile dans une poêle et y déposer les filets de
perche côté écailles. Laisser cuire à feu doux jusqu’à
ce que la chair blanchisse. Au besoin, pour achever la
cuisson retourner quelques secondes le filet côté chair.
Servir chaud, salé et arrosé d’un filet de citron.
Vous pourrez alors apprécier toute la saveur de votre
poisson. |
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Astuce
:
En été pour conserver
toute leur fraîcheur de vos captures, enroulez les dans
un chiffon préalablement humidifié dans l’eau du
cours d’eau.
Elles conserveront ainsi toute leur souplesse et la chair
ne tournera pas. |
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Goûts et saveurs
